หลักการทำงานของเครื่องระเหยคือใช้วิธีการระเหยเพื่อให้ความร้อนแก่สารละลายและทำให้เป็นไอและกำจัดตัวทำละลายบางส่วนออกเพื่อปรับปรุงความเข้มข้นของสารละลาย เครื่องระเหยเป็นอุปกรณ์ระบายความร้อนในตู้เย็น สารทำความเย็นระเหยในเครื่องระเหยและดูดซับความร้อนของตัวกลางแหล่งความร้อนอุณหภูมิต่ำเพื่อให้บรรลุวัตถุประสงค์ของการทำความเย็น ประเภทของเครื่องระเหยประกอบด้วย: เครื่องระเหยของเหลวเต็มรูปแบบ เครื่องระเหยแบบแห้ง เครื่องระเหยแบบหมุนเวียน และเครื่องระเหยแบบสเปรย์ เครื่องระเหยส่วนใหญ่ประกอบด้วยห้องทำความร้อนและห้องระเหย ห้องทำความร้อนให้ความร้อนที่จำเป็นสำหรับการระเหยของของเหลว และส่งเสริมการเดือดและการกลายเป็นไอของของเหลว หลังจากการกลายเป็นไอ ของเหลวจะมาถึงห้องระเหยในพื้นที่ขนาดใหญ่ ของเหลวเหล่านี้สามารถแยกออกจากไอน้ำได้โดยการควบแน่นหรือบทบาทของระบบไล่ฝ้า
